朋友圈中的水果晒图、办公室里的“水果社交”、以水果为主打的创意美食……不少迹象都表明，水果元素正在成为新的生活时尚，而那些高颜值的水果，也成为了人气高涨的新晋网红。

　　在人们生活水平不断提高的背景下，大众的健康意识也在不断觉醒，水果作为人们日常饮食的重要组成部分，其消费行为已经呈现出新的趋势。

　　4月7日，佳沃集团在「8分钟发布会」中正式对外发布了《美好生活 水果新食尚 消费趋势报告》（下称《报告》），《报告》第一次立体呈现了水果消费领域的全貌，同时展现了消费者在水果消费中的新行为、新需求、新理念和新主张。

　　《报告》显示，大众的水果消费行为正在由刚需食品消费转变为休闲零食消费，对水果的消费需求也从功能性需求过渡到品质化需求，而在水果消费的理念及主张方面，很多消费者也开始看重水果所带来的情绪价值。

　　水果消费趋势的变化，意味着水果产业也正面临着诸多机遇与挑战。在本次「8分钟发布会」中，佳沃集团有限公司水果事业群总裁王海伟、京东生鲜果蔬蛋采销部总经理王生成、著名战略营销专家小马宋、首都保健营养美食学会会长王旭峰、艾瑞咨询研究总监王芝兰等重磅大咖也莅临现场，从企业、平台、品牌、营养等不同视角在线分享了关于水果消费的行业判断、未来趋势。

　　尽管吃水果这件事成为了新消费的一大流行趋势，但大众对水果行业依然有很深的误解。我国的水果行业产业化程度并不算高，因此大部分人都会把水果从业者理解为“大自然的搬运工”，没有太多技术含量，实际上这是一个普遍的错误认知。

　　水果在零售终端精品化趋势非常明显，但精品水果仍以进口为主，国产水果精品化程度并不高，其主要原因在于品种。我国大部分水果品类以传统品种为主，部分新品种出现也是偶发性创新，缺乏系统性、持续性创新能力。

　　品种的落后，直接影响水果产品品质，导致卖果难。佳沃在过去十年间不断推进品种和技术层面的创新，已经实现了蓝莓品种的第四次迭代，蓝莓种植技术三次迭代。现在大家吃到的佳沃蓝莓，个头大、口感甜，已经颠覆传统蓝莓印象。新技术对于生产成本和售价的降低，新品种对于口感的提升，是蓝莓得以普及的关键。

　　新品种、好品种的涌现，也颠覆了消费者对传统水果的印象，推动了消费需求的发展。比如，菠萝中的凤梨，口感和风味越来越好；梨中的秋月梨，瓜中的梅龙瓜，葡萄中的阳光玫瑰……都是一个新品种引发了整个品类颠覆性的消费需求的变化。

　　品种的研发和创新正逐渐成为优质水果产品的重要决定性因素之一，是实现国产水果精品化的重要途径，也代表了未来的主要趋势和方向。

　　此外，佳沃通过产业整合介入水果全产业链运营，针对水果产业链条各环节的痛点进行升级改造，比如：数字化的分销体系、智能化的仓储加工、平台化的服务模式、联农带农的新机制等，使得整个供应链体系效率大幅提升，让佳沃水果的价格更加亲民，消费者买到的产品也更新鲜，惠及了更广泛的目标受众。

　　就蓝莓而言，可以说佳沃推动了整个品类的大众化破圈，让蓝莓成为今天社交媒体中的“超级水果”。除蓝莓外，佳沃也在苹果、车厘子、葡萄等多个品类持续投入，带动引领水果行业步入技术密集型的发展轨道。

　　首先是除了传统的大水果商品（如苹果、橙子等）外，新的水果商品消费趋势增长非常明显，例如蓝莓品类现在在京东平台上就以每年171%的速度同比增长，而且其消费势头和人群还在不断扩大，比如宝妈群体消费、办公室场景消费等都在快速增长。

　　其次从消费人群来看，一二线城市群体的消费需求更加旺盛，而且这两年水果消费在下沉市场中的消费增长也是非常迅猛的。

　　由于京东本身的用户群体比较优质，通过对平台中更高端的plus用户分析来看，60%的plus用户都会有水果类目的消费行为，并且忠诚度达到了90%。

　　除此之外，通过数据还可以看到，水果行业正在往品牌化的方向发展，用户对一些品牌水果会更加信赖。目前在京东平台上，用户对品牌水果的消费份额已经达到了50%以上。由于水果是一个非标化的产品，品牌的不断诞生，从另一层面也代表着水果的品质化和标准化。

　　在如今Z时代崛起的消费背景之下，水果行业的品牌化是一个不可逆的趋势，尤其是国产水果的品牌化。过去，价格对消费者决策的影响较大，放眼未来，品牌将会成为用户重要的水果消费理由。其中以佳沃为代表的，在某一水果品类中的重点品牌，也将获得越来越多的机会。

　　何消费品都有社交符号功能，但对于水果来说，它不仅颜色丰富也更容易摆造型，尤其是蓝莓、车厘子等莓果品类，这就让水果变成了一种朋友圈分享的元素，用户可以借水果之名向外界展示自身的生活品味和审美，水果也自然而然更容易成为通用的社交符号。

　　我们可以看到不少用户在追求水果的颜值，包括形状水果行业、大小、颜色等，这都是因为水果具备了社交功能，也能给予用户情绪价值，可以用来体现用户对高品质生活的追求。

　　由于水果不仅仅是果品本身，也以原料或元素的形式大量应用在各行各业，这也让不少消费品类都能通过水果元素进行营销破圈。例如在过去几年的新茶饮行业中，几大头部品牌就通过油柑、黄皮等水果口味的研发实现了社交媒体传播的破圈。

　　从类别上来看，越是小众、越是高端的水果，越能够彰显用户的品味，比如蓝莓、牛油果等产品，这些水果元素在水果行业之外的应用，也值得更多其他消费品牌加以关注。

　　尽管今天水果消费正在快速增长，但人们的水果摄入量依旧没有达到官方建议标准。根据国家卫健委疾控中心以及营养学会的指导建议，每人每天应该摄入200-350克新鲜水果。但现实情况是，我们现今每天人均水果摄入量只有164克。

　　根据知名医学杂志《柳叶刀》的调查，中国人肥胖和慢性病高发的一个重要因素，就在于杂粮吃太少、主食太精细，其中水果吃太少也是原因之一。

　　按照建议的健康饮食标准来看，多吃水果肯定是未来趋势。吃水果一方面有助于肠道健康，水果的膳食纤维能够帮助润肠通便，而且也有利于排毒养颜；另一方面，水果能够帮助身体合成胶原蛋白，让皮肤越来越好。除此之外，水果中的维生素还可以提高免疫力、防癌抗癌。

　　除了要多吃水果外，还要“慧吃”，这里的“慧”是智慧的“慧”。我们不仅要追求吃水果的数量，还要关注水果的营养素密度；不仅要吃口感更好的水果，还要多吃营养丰富、功能性更强的“超级水果”。

　　第一是多吃深色水果，因为水果颜色越深，就意味着花青素黄酮类、多酚类、皂苷类等有益物质含量更高，营养密度更大，建议深色蔬菜水果摄入量要占到一半以上；第二就是闻气味，营养素密度更高的水果，通常香味物质就更浓郁，因此气味好的水果往往更健康。

　　在当今“质享”经济的大趋势下，大众消费水平和膳食营养水平都在持续提升，这也让消费者在水果消费决策中出现了新的变化。

　　首先是消费者对水果价格的整体敏感度正在下降，这也让水果行业从性价比竞争逐渐走向品质化竞争。从调研中可以发现，消费者更加看重水果的新鲜度、品质、营养价值以及颜值。

　　我们可以将消费者在水果消费中的维度进行打分后综合分析，找到最受大众欢迎、颜值营养功效全面占优的“超级水果”，根据艾瑞的数据显示，蓝莓、草莓、葡萄、樱桃、苹果为超级水果的TOP5。

　　这些“超级水果”拥有天然的网红属性，能够在社交媒体中引爆话题热度，并且成为了KOL、“成分党”、“颜值控”们关注的新焦点。

　　通过「8分钟发布会」的多方碰撞探讨可以发现，在新消费的浪潮下，高品质水果已经不仅成为用户美好生活的重要组成部分，更成为一种人际间的社交符号，同时水果的营养成分也成为更多消费者购买水果的重要决策依据，“超级水果”越来越受到人们的关注。

　　在这样的趋势下，水果产业将迎来全新的品牌化变革，一方面，精品化逐渐成为水果行业的发展趋势，更多水果全产业链公司会在市场中逐渐成长起来；另一方面，将水果元素融入产品的行业也将迎来更多的溢价空间和可能性，迎来新的增长和发展。